Eleven Madison Park Granola. 5*****

                                         RECIPE COURTESY OF ELEVEN MADISON PARK

Eleven Madison Park Granola

Eleven Madison Park Restaurant was rated the best restaurant in the world.  Following dinner, guests were gifted with a jar of granola.  It is 5*****.  

Ingredients:
2 3/4 cup oats
1 cup pistachios
1 cup unsweetened coconut chips
1/3 cup pumpkin seeds
1 tsp salt

Bring the next three ingredients to a boil stirring until lt. brown sugar is dissolved:
1/2 cup lt. brown sugar
1/3 cup maple syrup
1/3 cup EVOO

Directions:
Place the oats, pistachios, coconut chips, pumpkin seeds and in a large bowl.

Place the sugar, syrup and EVOO in a pan over low heat. Stir until lt. brown sugar is dissolved.

Pour the boiled mixture over the oat mixture in a large bowl and mix well. When well coated place in baking pan with tall sides lined with parchment paper and bake at 300*F for 15 minutes and 225*F for the remainder of the time 2 to 3 hours until the mixture appears dry and caramelized. 

When baked and golden, remove from oven and allow to cool.  Place cooled granola in a large bowl and add 3/4 cup dried sour cherries.
Mix well to coat the cherries with granola. Place in air tight container. Yield 9 cups.   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

When baked and golden, allow to cool.  Place cooled granola in a large bowl and add the cherries, mix well.  Place in a storage container.                  

Farro Salad With Apricots And Pistachios

Farro Salad with Winter Fruit, Pistachios and Ginger

• VIDEO
• RECIPES
• DRINKS
• TRAVEL
• HOLIDAYS
• NEWS
• SUBSCRIBE
  

Farro Salad with Winter Fruit, Pistachios and Ginger

Active time 25 min.

Total 1 hr.

Ingredients

Salt

1 1/2 cups farro (10 ounces)

1 teaspoon finely grated orange zest

1 tablespoon fresh orange juice

1 tablespoon fresh lemon juice

1 tablespoon finely grated ginger

1/4 cup extra-virgin olive oil

1/4 cup golden raisins

1/4 cup dried sour cherries

2 scallions, thinly sliced

1/3 cup salted roasted pistachios, chopped

1/4 cup chopped mint

2 tablespoons chopped cilantro

Directions:
Step 1
Bring a large saucepan of lightly salted water to a boil. Add the farro and simmer over moderate heat until al dente, about 35 minutes. Drain well, shaking off the excess water.
Step 2
Meanwhile, in a large bowl, combine the orange zest, orange juice, lemon juice, ginger and oil and whisk to blend. Season with salt.

Step 3

Add the warm farro to the dressing along with the raisins and cherries and toss well. Let stand until the farro is almost cool. Just before serving, fold in the scallions, pistachios, mint and cilantro and season with salt.

Make Ahead
The salad can be kept at room temperature for up to 4 hours.

Notes
One Serving: 302 cal, 13 gm fat, 1.7 gm sat fat, 44 gm carb, 8 gm fiber, 8 gm protein.