Eleven Madison Park Granola

                                         RECIPE COURTESY OF ELEVEN MADISON PARK

Eleven Madison Park Granola

Eleven Madison Park Restaurant was rated the best restaurant in the world.  Following dinner, guests were gifted with a jar of granola.  It is 5*.  

Ingredients:
2 3/4 cup oats
1 cup pistachios
1 cup unsweetened coconut chips
1/3 cup pumpkin seeds
1 tsp salt

Bring the next three ingredients to a boil stirring until lt. brown sugar is dissolved:
1/2 cup lt. brown sugar
1/3 cup maple syrup
1/3 cup EVOO

Directions:
Place the oats, pistachios, coconut chips, pumpkin seeds and in a large bowl.

Place the sugar, syrup and EVOO in a pan over low heat. Stir until lt. brown sugar is dissolved.

Pour the boiled mixture over the oat mixture in a large bowl and mix well. When well coated place in baking pan with tall sides lined with parchment paper and bake at 300*F for 15 minutes and 225*F for the remainder of the time 2 to 3 hours until the mixture appears dry and caramelized. 

When baked and golden, remove from oven and allow to cool.  Place cooled granola in a large bowl and add 3/4 cup dried sour cherries.
Mix well to coat the cherries with granola. Place in air tight container. Yield 9 cups.   5*****

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

When baked and golden, allow to cool.  Place cooled granola in a large bowl and add the cherries, mix well.  Place in a storage container.                  

Paleo Granola

                                 Paleo Granola

Ingredients:

1 cup coconut chips
!/2 cup unsweetened Grated coconut
1/3 cup cacao nibs
1/3 cup honey
1/3 cup extra virgin coconut oil
1 teaspoon ground cake spices w/ pinch black pepper
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon sea salt
Zest of an organic lemon

1 pound and 2 ounces mixed:  hazelnuts, sesame seeds, sunflower seeds, hemp, pecans, walnuts, pumpkin seeds, cashews

Directions:

Preheat oven to 320*F.  Line a rimmed baking sheet with parchment paper or silicone baking mat.

Place the nuts in the bowl of a food processor or blender, and process using short pulses until roughly chopped, stirring every few pulses, for even chopping.  The goal is to have bigger and smaller bits.  Pour into a mixing bowl.

Add the remaining ingredients and stir vigorously until well combined.  Pay particular attention to the honey and coconut oil: they will tend to remain as individual wads, and you need to coax them into mingling with the other ingredients.

Pour out onto the prepared baking sheet and spread out evenly.

Bake for 25 to 30 minutes, stirring every ten minutes, until golden brown.

Let the granola cool completely on the sheet -- it will crisp as it cools -- then transfer to an airtight container.  It will keep for 3 weeks at cool room temperature or a couple of months in the refrigerator.

Vanilla Super-Seed Granola With Coconut Chips

Vanilla Super-Seed Granola 

With Coconut Chips

Ingredients:

2 1/2 cups unsweetened large-flake coconut

2 cups gluten-free rolled oats

3/4 cup raw pepitas

1/2 cup hemp hearts

1/4 cup raw sunflower seeds or more pepitas

2 tablespoons coconut sugar or granulated sugar

1 1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon fine sea salt

1/3 cup plus 1 tablespoon virgin coconut oil, melted

1/3 cup plus 2 tablespoons pure maple syrup

2 tablespoon Sunflower Seed Butter

1 teaspoon pure vanilla extract

2 vanilla beans, Halved and seeds scraped OR 

    1/2 teaspoon vanilla bean powder.

Directions: 

Preheat oven to 300*.

In a large bowl combine flaked coconut, oats, pepitas, hemp hearts, sunflower seeds, hemp hearts, sugar, cinnamon and Salt.

In a small pan melt the coconut oil.  Remove from the heat and stir in the vanilla bean pod seeds. if using.

Pour the wet mixture over the dry mixture.  Stir until the mixture is fully coated.

Spoon the granola mixture onto prepared baking sheet along with the reserved vanilla bean pods.  Spread the granola to an even layer.  

Bake 15 minutes.  Remove the baking sheet from the oven and stir.  Bake for 8 to 13 minutes more until the granola is just starting to turn a bit golden along the edges.  The granola will be soft when it comes from the oven but it will harden as it cools.  Let cool completely on the baking sheet then transfer it to glass jars for storing.  You may store the vanilla bean pods in the jars with the granola, Keeps in refrigerator 3 to 4 weeks or 2 months in the freezer.